Marokkansk-inspireret gryderet med squash, palermo-peber og harissa serveret med håndrullet couscous

Sådan gør du

1. Inden du går igang

   Sæt vand over til couscous. Skyl frugt og grønt.
2. Krydret gryderet

   Skær squash i tern på ca. 2x2 cm. Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg squashtern gyldne, 4-5 min.
3. Hak imens løg, og skær palermo-peber i strimler. Skræl et par strimler citronskal af citronen. Pluk bronzefennikel, og snit den groft.
4. Tilsæt løg, peberfrugt og lidt shawarma-krydderi til gryden med squash, og steg i 2-3 min.
5. Tilsæt citronskal, tomatsauce og 1-2 dl vand, og kog op. Lad saucen simre, til alt er mørt, og saucen er kogt lidt ind, 8-10 min. Smag til med salt, citronsaft og evt. lidt mere shawarma-krydderi inden servering.
6. Couscous og harissa

   Kom imens couscous i en gryde med rigeligt, kogende, usaltet vand, og kog den i 5-6 min. Rør et par gange undervejs. Sigt overskydende vand fra, og rør den færdige couscous med en smule olie. Smag evt. til med lidt salt.
7. Rør harissa-krydderi med olie [2p: 3-4 spsk. | 4p: 6-7 spsk.], og kom den i en skål til servering.