Medaljoner af gris med knuste kartofler, rodfrugter i sennep og grønkålssalat

Sådan gør du

1. Inden du går igang

   Sæt vand over til kartofler. Skyl alt grønt.
2. Kartofler

   Kog kartofler møre under låg i saltet vand, 12-15 min. alt efter størrelse. Hæld vandet fra.
3. Grønkålsalat

   Rib og hak grønkål mellemfint. Kom grønkål i en skål, drys med en knivspids salt, og knug den let med hænderne i 1 min., til den falder let sammen.
4. Dryp grønkål med lidt olivenolie og eddike, og smag til med peber og evt. mere salt.
5. Rodfrugter i sennep

   Skræl pastinakker og gulerødder, halvér dem på langs, og skær dem i ½ tykke skiver let på skrå. Skær bladselleri i skiver i samme størrelse og tykkelse. Snit purløget.
6. Varm en sautérgryde op, tilsæt lidt olie, og sautér gulerødder og pastinak i 4 min. Tilsæt bladselleri, og sautér i 1 min.
7. Tilsæt kogende vand [1p: ½ dl | 2p: ¾ dl] og sennep [1p: 1-2 tsk. | 2p: 2-3 tsk.]. Rør sennep og vand sammen med grøntsagerne, og vend forsigtigt rundt, under stille kogning, så senneppen lægger sig ensartet rundt om grøntsagerne. Krydr med peber og evt. salt, og top med purløg lige inden servering.
8. Medaljoner af gris

   Skær filet af gris i 1½ tykke skiver, og bank dem ganske let med håndryggen, så de bliver en anelse tyndere.
9. Varm en pande op, tilsæt lidt olie, og steg medaljonerne 2-3 min. på hver side. Krydr med peber og lidt salt.