Moules frites – dampede muslinger med sprøde grønkålschips og ovnfritter med aioli

Sådan gør du

1. Inden du går igang

   Tænd ovnen på 220 °C varmluft. Skyl alt grønt.
2. Ovnfritter

   Skær kartofler i tynde, ensartede både. Vend dem med olivenolie og halvdelen af timianen på en bageplade med bagepapir, bag dem gyldne og sprøde, 25-30 min.
3. Klargøring af grønt

   Pluk grønkål groft. Flæk løg, og skær i tynde skiver. Skær hvidløg i tynde skiver. Flæk gulerødder på langs, og skær i tynde skiver. Pluk persille, gem stilkene, og hak bladene groft.
4. Grønkålschips

   Vend grønkål med ½-1 spsk. olivenolie på en anden bageplade med bagepapir, og krydr med salt.
5. Bag chipsene i 5-7 min. Hold øje med, at de ikke bliver for mørke. Når de er gyldne og knasende sprøde, er de færdige. Anret på et fad.
6. Dampede muslinger

   Varm olie op i en stor, tykbundet gryde, og steg løg, hvidløg, gulerødder og resten af timianen ved middel varme i 2-3 min. (se køkkentip).
7. Tilsæt fløde, vand [2p: 2 dl | 3p: 3 dl | 4p: 4 dl], persillestilke og lidt salt, og lad saucen simre i 5-6 min. Kom ikke låg på gryden – saucen må meget gerne koge lidt ind og blive tæt.
8. Gå imens muslingerne efter, og kassér eventuelle knækkede muslinger (en lille sprække gør ikke noget).
9. Vend muslinger i grøntsagssaucen, sæt låg på gryden, og lad det hele simre 3-4 min., til muslingerne har åbnet sig og er tilberedte – husk at vende lidt i muslingerne med en ske undervejs, så de får mulighed for at åbne sig. Smag til med salt, peber og evt. chili, hvis du har.