Nudelsalat med kylling, peanuts og rød karry-dressing

Sådan gør du

1. Inden du går igang

   Sæt vand over til nudler. Skyl frugt og grønt.
2. rød karry-dressing og topping

   Halvér lime. Rør rød karry-paste med olie [1/2p: 1 tsk. | 3/4p: 2 tsk.] og limesaft i en lille skål. Smag evt. til med et par dråber fiskesauce, evt. lidt sukker og evt. lidt salt. Spæd til med lidt koldt vand, til dressingen er flydende (som tynd yoghurt).
3. Hak peanuts groft, og gem til servering.
4. Grønt til nudelsalat

   Skræl og skær gulerødder i tynde strimler. Snit palmekål i stykker på ½-1 cm. Halvér peberfrugt på langs, og skær peberfrugt i tynde skiver.
5. Kog gulerødder, palmekål og ærter 2 min. i en stor gryde rigeligt, spilkogende, letsaltet vand. Tag grøntsagerne op med en hulske, dryp dem godt af, og kom dem i en stor skål.
6. Nudler og kylling

   Kog vandet op igen. Tilsæt nudlerne, og kog op i 1 min. Sluk for varmen, og lad nudlerne trække i 3 min. Hæld nudlerne i en sigte. Skyl dem forsigtigt under lidt koldt vand, og lad dem dryppe godt af i sigten.
7. Skær kyllingen i tynde strimler.
8. Varm en pande op, tilsæt lidt olie, og steg kylling brunet på alle sider, ca. 4 min. Krydr med salt og peber.
9. Nudelsalat

   Vend forsigtigt nudler, kylling og peberfrugt sammen med grøntsagerne i skålen.