Oksemedaljon med kartofler, rødbeder med peberrodscreme og krammet kål

Sådan gør du

1. Inden du går igang

   Sæt vand over til kartofler og rødbeder. Skyl alt grønt.
2. Kartofler og rødbeder

   Skræl og skær rødbeder i ½-1 cm tykke skiver. Kom dem i en gryde, og dæk akkurat med kogende vand. Tilsæt salt, og kog rødbeder møre, ca. 10 min. Hæld rødbeder i en sigte, og lad dem køle lidt af.
3. Kog kartofler møre under låg i saltet vand i 12-15 min. (alt efter størrelse). Hæld vandet fra.
4. Krammet kål

   Rib grønkål, og hak den groft.
5. Kom grønkål i en skål, drys med et nip salt, og knug kålen i 1-2 min., til den falder let sammen. Vend kålen med olie [1p: ½ tsk. | 2p: ½ spsk. | 3/4p: 2 tsk.] og lidt eddike, og smag til med peber og evt. mere salt.
6. Peberrodscreme

   Skræl og riv peberrod fint. Kom yoghurt i en skål, og smag til med peberrod (det må gerne rive lidt i næsten), salt og peber.
7. Anret de kogte rødbeder på et fad, og dryp med peberrodsdressing.
8. Oksemedaljon

   Varm en pande op med olie [1p: ½ tsk. | 2p: 1 tsk. | 3p: ½ spsk. | 4p: 2 tsk.], og steg kødet ca. 2 min. på hver side, til det er smukt brunt udenpå og rødt/rosa indeni. Krydr med salt og peber. Lad kødet hvile 2 min. på et skærebræt, og skær i skiver lige inden servering.