Ovnstegt aubergine med hummus og tomatsalsa

Sådan gør du

1. Inden du går igang

   Tænd ovnen på 200 °C varmluft. Skyl alt grønt. Tag hummus ud af køleskabet, så den ikke er kold ved spisetid.
2. Bagt aubergine

   Halvér aubergine på langs, og skær et rudemønster ca. ⅓ ned i auberginekødet.
3. Læg halve auberginer med rudemønstret opad på en bageplade med bagepapir. Pensl med [1p/2p: 2 tsk.] olie, og bag dem 20-25 min., til overfladen er lysebrun.
4. Drys 1-2 tsk. ras el hanout på auberginerne, og bag yderligere 5 min.
5. Tomatsalsa

   Hak løg fint. Skær halvdelen af tomaterne i små tern.
6. Varm honning [1p: 1 tsk. | 2p: 2 tsk.] op en lille gryde, til det bruser let op. Tilsæt løg og tomattern, og steg i 2 min.
7. Tilsæt 1-2 spsk. eddike. Kog det igennem i 1 min., og smag til med salt og peber. Kom salsaen i en skål.
8. Bønnesalat

   Snit salat, og bred den ud på et fad. Hak hvidløg fint. Skær resten af tomaterne i tynde både.
9. Kog lidt vand op i en gryde, og kog bønner i 2 min. Hæld vandet fra. Vend hvidløg, tomat og [1p: 1 tsk. | 2p: 2 tsk.] olie med bønnerne i gryden, og smag til med salt, peber og lidt eddike. Kom bønner med tomat henover salaten.