Pankopanerede schnitzler med grillet ratatouille og citron-kartofler

Sådan gør du

1. Inden du går igang

   Sæt vand over til kartofler. Skyl frugt og grønt.
2. Citron-kartofler (del 1)

   Kom kartofler i en gryde med rigeligt, kogende, gavmilidt saltet vand, og kog dem møre, 12-15 min. alt efter størrelse. Hæld vandet fra.
3. Klargøring af grønt

   Skær squash og tomat i ca. 1 cm tykke skiver. Skær rødløg i tynde skiver på tværs af ringene. Pluk og hak rosmarin fint. Pluk og snit persille groft. Riv citronskal fint, og halvér citron.
4. Grillet ratatouille (del 1)

   Varm en grillpande (eller almindelig pande) op. Vend squash, tomater og rødløg i lidt olie, og steg dem i ét lag, en pandefuld ad gangen, til de er møre og brunede på begge sider, ca. 2 min. på hver side. Hold grøntsagerne varme i en skål ved siden af komfuret (se køkkentip).
5. Pankopanerede schnitzler

   Pisk æg sammen i en dyb tallerken. Kom mel i en anden dyb tallerken, og kom panko i en tredje dyb tallerken.
6. Vend først kødet i mel, derefter i æggeblanding og til sidst i panko. Tryk kødet godt ned i pankoen, så paneringen hænger ved.
7. Varm olie og en klat smør op på en pande, og steg kødet gyldent og gennemstegt ved middel varme, 2-3 min. på hver side. Krydr med salt og evt. peber undervejs.
8. Citron-kartofler (del 2)

   Vend de kogte kartofler med lidt olivenolie, citronskal og persille.
9. Grillet ratatouille (del 2)

   Vend grillet ratatouille med rosmarin, og smag til med lidt citronsaft, salt og peber.