Skaftkotelet med spicy mango // Grillost med mynte, aioli og lilla gulerod // Søde dukkah-kartofler

Sådan gør du

1. Inden du går igang

   Skyl frugt og grønt.
2. Klargøring af grønt

   Skræl mango, og skær frugtkødet i mindre tern. Halvér chili på langs, skrab kernerne ud, og hak chili fint. Pluk basilikum.
3. Mango med basilikum

   Varm olie op i en gryde, og tilsæt mango og chili. Tilsæt et par spsk. vand og evt. en spsk. honning. Lad gryden simre ved middelvarme i ca. 10 min. Smag til med et lille drys salt.
4. Tag gryden af blusset, og drys med basilikum.
5. Skafkotelet

   Varm en pande op, tilsæt olie, og steg skaftkotelet i 2-3 min. på hver side, til kødet er brunet. Steg videre i 12-15 min., til kødet er gennemstegt. Krydr med salt undervejs.
6. Skær kødet i skiver, og top med spicy mango og basilikum.
7. Bagte gulerødder

   Tænd ovnen på 200 °C varmluft. Skræl gulerødderne, og del dem en enkelt gang på langs. Vend dem i lidt olie på en bageplade med bagepapir, og krydr med salt og peber. Bag dem ca. 15 min.
8. Mynteolie

   Pil hvidløg. Blend mynte (gem nogle blade til pynt), hvidløg og ca. 1 dl olivenolie, til mynte og hvidløg er helt findelt. Smag til med salt og peber, og evt. lidt lime eller citron.
9. Grillost

   Skær grillosten i tern. Varm en pande op, tilsæt olie, og rist grillost gylden ved middel varme, 3-4 min.
10. Fordel aioli i bunden af et fad, og top med bagte gulerødder og grillost. Dryp mynteolien over, og pynt med friske mynteblade.
11. Kartofler

    Tænd ovnen på 200 °C varmluft. Skær kartoflerne i tynde, ensartede både. Vend dem i olie, salt og peber på en bageplade med bagepapir. Bag kartoflerne i 25-30 min.
12. Hak koriander groft. Anret de søde kartofler, og drys med dukkah og koriander. Dyp i harissa-mayo.