Smashed pitabrød med krydret oksekød, salat og hvidløgsdressing // Bagt græskar med ras el hanout, sprøde kerner og grøn olie // Carpaccio af squash med saltet citron og stegt salvie

Sådan gør du

1. Inden du går igang

   Tænd ovnen på 200 °C varmluft til græskar. Skyl alt grønt.
2. Smashed pitabrød med krydret oksekød, salat og hvidløgsdressing

   Rør oksefars sammen med BBQ-krydderi i en skål. (OBS Bille: Er det for meget krydderi?). Form 1 kugle pr. pitabrød af farsen. Læg 1 kugle fars på hvert pitabrød, læg et stykke bagepapir ovenpå, og pres farsen ud på brødet.
3. Varm en pande op med 1 spsk. olivenolie, og steg pitabrødet med farsen nedad i 3-4 min., til farsen er gennemstegt. Vend, og steg et par minutter på brødsiden.
4. Pluk salat i mundrette bidder.
5. Snit 1 hvidløgsfed og purløg fint, og rør sammen med creme fraiche. Smag til med salt og peber.
6. Top pitabrød med salat og hvidløgsdressing.
7. Bagt græskar med ras el hanout, sprøde kerner og grøn olie

   Flæk græskar, fjern kernerne, og skær græskar i både. Fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir, og vend dem med lidt olie, salt og ras el hanout. Bag græskarbåde møre og gyldne, ca. 20 min.
8. Pluk persille (gem et par blade til pynt). Blend persille og 1 hvidløgsfed, og tilsæt samtidig ca. 1 dl olivenolie i en tynd stråle. Blend, til olien begynder at tage farve, og persille og hvidløg er helt findelt. Smag til med salt og peber.
9. Rist græskarkerner let på en tør pande, til de tager farve og bliver knasende sprøde. Krydr med fint salt.
10. Anret græskar, og top med grøn olie, persilleblade og sprøde kerner.
11. Carpaccio af squash med saltet citron og sprød salvie

    Skær squash i papirtynde skiver på langs, gerne på et mandolinjern. Læg skiverne i iskoldt vand, så de bliver sprøde.
12. Hak saltet citron, så det bliver helt finthakket, og kom det i en lille skål. Rør lidt olivenolie i, og krydr med peber fra kværn.
13. Varm en pande op, tilsæt lidt olivenolie, og steg salviebladene sprøde ved middel varme, 2-3 min. Læg dem på fedtsugende papir, og drys med fint salt.
14. Afdryp squash grundigt i en sigte eller på et rent viskestykke. Anret på et lille fad, og top med saltet citron og sprød salvie.