Spaghetti med sprød grønkål // Chicken Parmigiana // Stegt aubergine med harissa-mayo og ristede mandler

Sådan gør du

1. Inden du går igang

   Tænd ovnen på 200 °C varmluft til kylling, og sæt vand over til spaghetti. Skyl alt grønt.
2. Spaghetti med sprød grønkål

   Kom pasta i en gryde med spilkogende, saltet vand, og kog den al dente, ca. 10 min. Hæld vandet fra.
3. Pluk grønkål, og kassér stokke. Skær grønkål i grove stykker. Hak skalotteløg og hvidløg fint.
4. Varm en pande op ved høj varme med en god sjat olivenolie. Steg grønkålen, til den får lidt farve, ca. 2 min. Krydr med salt og peber. Vend løg og hvidløg sammen med grønkål på panden, og steg i ca. 1 min.
5. Vend pastaen sammen med grønkål på panden, og riv ½ stykke parmesan over.
6. Chicken Parmigiana

   Pisk 2 æg sammen i en dyb tallerken. Hæld pankorasp i en anden dyb tallerken. Hæld ca. 4 spsk. mel i en tredje dyb tallerken, og krydr melet med salt og peber. Vend kyllingekød i mel, derefter i æg og til sidst i pankorasp.
7. Varm en pande op, og tilsæt olivenolie. Steg kyllingestykkerne sprøde, 2-3 min. på hver side.
8. Læg kylling i et ovnfast fad, og hæld tomatsaucen ved. Pluk stykker af mozzarella over.
9. Bag retten i 10-12 min., til tomatsaucen bobler, og osten er smeltet.
10. Top retten med basilikum (gem evt. et par blade til stegt aubergine), og riv ½ stykke parmesan over.
11. Stegt aubergine med harissamayo og ristede mandler

    Flæk aubergine på langs, og skær hver halvdel i 3-4 både.
12. Varm en pande op, tilsæt olivenolie, og steg auberginestykkerne gyldne og gennemstegte, 7-8 min. Krydr med salt og peber undervejs.
13. Hak mandlerne groft, og rist dem gyldne på en tør pande. Krydr med salt.
14. Anret aubergine på et fad, og top med harissamayo, ristede mandler og basilikum.