Sprøde falafler og tabbouleh med bagte søde kartofler, rosenkål, feko-ost og dressing

Sådan gør du

1. Inden du går igang

   Tænd ovnen på 220 °C varmluft. Skyl frugt og grønt.
2. Bagt grønt

   Halvér rosenkål. Skær søde kartofler i tern a ca. 3x3 cm.
3. Vend kartofler og rosenkål med lidt olie på en bageplade med bagepapir. Krydr med ras el hanout og salt, og bag det gyldent og mørt, 15-20 min.
4. Couscous

   Kom couscous i en skål, og tilsæt kogende vand [2p: 2½ dl | 4p: 5½ dl], lidt salt og 1-2 spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min.
5. Klargøring af øvrigt grønt

   Rul imens granatæblet hårdt mod køkkenbordet for at løsne kernerne indeni. Halvér granatæblet, og ryst eller skrab kernerne ud i en lille skål. Pluk grønkål, og snit den fint.
6. Blend koriander med ½-1 dl olivenolie. Smag til med fintrevet citronskal og citronsaft.
7. Hvidløgsyoghurt

   Smag yoghurt til med presset eller revet hvidløg og lidt salt.
8. Falafler og tabbouleh

   Varm en pande op, og tilsæt olie. Form falafelfarsen til små falafler, og steg dem gennemstegte og sprøde på alle sider, 5-6 min. i alt.
9. Vend couscous med grønkål, rosenkål og søde kartofler, og smag til med olie, citronsaft, salt og evt. lidt mere ras el hanout-krydderi.