Stegte oksemedaljoner i cremet sauce med håndhøstede kapers, serveret med pasta og sprød salat af glaskål og æble

Sådan gør du

1. Inden du går igang

   Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og grønt. Skyl kapers fri fra salt.
2. Salat

   Skær æble i tynde skiver, og snit bladselleri fint. Riv citronskal fint i en lille skål, og halvér citron.
3. Skær skræl af glaskål, og skær glaskål i stykker af samme bredde som din skrællekniv. Skræl stykkerne ud i tynde flager med skrællekniven (eller et mandolinjern), eller skær dem i meget tynde skiver med en skarp kniv.
4. Vend glaskål, æble og bladselleri sammen, og smag til med lidt olie og masser af citronsaft.
5. Pasta

   Kom pastaen i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente i ca. 10 min. Dræn vandet fra.
6. Okse i kaperssauce

   Hak imens skalotteløg fint, og hak kapers groft.
7. Varm en pande op, tilsæt olie, og brun oksemedaljoner ved høj varme, ca. 1 min. på hver side.
8. Sænk varmen, tilsæt skalotteløg, karpers og lidt citronskal, og steg 1 min. Tilsæt fløde og [2p: ½-1 dl I 4p: ½-1 dl] vand, og kog op. Lad saucen simre, til den er kogt lidt ind, og kødet er gennemtilberedt, 3-4 min. Smag til med salt, peber og citronskal.