Tabbouleh af m'hamsa-couscous med feko-ost, blommetomater og bagt krydret aubergine

Sådan gør du

1. Inden du går igang

   Tænd ovnen på 200 °C varmluft. Sæt vand over til couscous, og skyl alt grønt.
2. Bagt aubergine

   Flæk aubergine på langs, og rids skærefladerne i et rudemønster.
3. Læg aubergine i et ildfast fad, pensl med olie, og krydr med salt og shawarma-krydderi. Bag aubergine helt mør, 20-25 min.
4. Bagte tomater

   Læg cherrytomaterne i et andet ildfast fad, og smuldr halvdelen af osten henover. Dryp med olie, og bag dem møre, 15-20 min.
5. Couscous

   Kom couscous i en gryde med rigeligt kogende, usaltet vand, og kog den i 5-6 min. Rør et par gange undervejs. Sigt overskydende vand fra, og rør den færdige couscous med en smule olivenolie. Smag evt. til med lidt salt.
6. Tabbouleh

   Skær glaskål i små tern. Pluk grønkål, og hak den fint. Hak græskarkernerne groft.
7. Rist græskarkernerne i en tør pande (eller i ovnen), til de er gyldne.
8. Vend couscous sammen med grønkål og glaskål, og smag til med appelsinsaft, olivenolie og salt. Anret på et fad, og smuldr resten af osten henover.