Ungarsk-inspireret gullasch // Ovnbagte grøntsager med timian // Knuste kartofler med saltet citron og persille

Sådan gør du

1. Inden du går igang

   Skyl alt grønt.
2. Gullash fra Ungarn

   Pil og hak 1 skalotteløg groft. Skær peberfrugt i tern.
3. Skær oksemedaljon i tern på ca. 2x2 cm.
4. Varm en gryde op, og tilsæt olie. Sautér løg ved svag varme, til det er glaskart, ca. 3 min. Tag løget fra, tilsæt lidt mere olie, og brun kødet på alle sider.
5. Vend peberfrugt i gryden. Tilsæt BBQ-krydderi, og vend godt rundt. Tilsæt herefter 1 spsk. hvedemel, vend rundt igen, og bag melet af.
6. Tilsæt evt. 2 dl vin, hvis du har. Tilsæt derefter vand, så det netop dækker kødet i gryden - har du ingen vin, bruger du bare vand. Kog op, og fjern skum fra overfladen med en ske. Lad kødet simre ved lav varme, til det er mørt, ca. 50 min.
7. Ovnbagte grøntsager

   Tænd ovnen på 215 °C varmluft.
8. Flæk resten af skalotteløgene fra top mod bund. Skær lidt af den grønne top fra gulerødderne. Flæk persillerødder og gulerødder på langs.
9. Læg grøntsagerne i et ildfast fad sammen med timianstilke. Vend dem med olivenolie og salt, og bag dem møre og gyldne, ca. 25 min.
10. Knuste kartofler

    Pluk persillebladene (snit dem evt. groft), og snit persillestilke fint.
11. Kog kartofler i usaltet vand med persillestilke i 15-20 min. alt efter størrelse Lad dem evt. trække i kogevandet, hvis de ikke er blevet møre møre.
12. Knus de kogte kartofler med en stor grydeske. Tilsæt lidt olivenolie, fermenteret citron og persilleblade, og vend det godt sammen.