Atidua: Ghanesisk bønnegryde

Sådan gør du

1. Forvarm ovnen til 200°C/180°C (varmluft). Hak løg og gulerod fint. Pres eller hak hvidløg fint. Riv ingefær (uskrællet) fint.
2. Opvarm olivenolie i en stor gryde på middelhøj varme. Steg løg og gulerod i 5-6 min. Tilsæt hvidløg, ingefær og røget peberfrugtpaste, og svits i 1-2 min. Tilsæt hakkede tomater, bouillon, sukker og salt, sænk til middel varme, og lad simre i 8-10 min.
3. Imens, hæld vand fra sorte bønner. Mos sorte bønner let med en gaffel i en mellemstor skål. Hak persille og cashewnødder groft hver for sig. Smuldr feta. Skyl spinat.
4. Tilsæt spinat og sorte bønner til gryden, når sauce har 8 min tilbage. Lad simre i 5 min, eller indtil spinat er faldet sammen og saucen er tyknet.
5. Imens, bland persille, olivenolie, salt og et nip peber i en lille skål. Placer pitabrød på risten i ovnen, og varm i 3-4 min. Pensl pitabrød med persilleolie, og halver.
6. Anret atidua-bønnegryde i dybe tallerkener, og top med cashewnødder og feta. Server med urtepita.