Konfiteret andelår og nduja ravioli

Sådan gør du

1. Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft). Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Placer andelår med skindsiden opad på en bageplade med bagepapir, og krydr med salt. Bag i ovnen i 30 min. TIP: Vandet skal være salt som havvand.
2. Skyl rucola. Skræl agurk til lange, tynde bånd. Pres eller hak hvidløg fint.
3. Hak løg fint, og opvarm olivenolie i en stor gryde på middelhøj varme. Svits løg og hvidløg i 2-3 min, eller bløde. Tilsæt passata, vand, rødvinssauce og sukker, og bring i kog. Sænk til lav varme, og lad simre under låg i 6-8 min. Træk færdig andekød i strimler med to gafler, tilsæt til sauce, og lad simre i 4-5 min.
4. Kog pasta i 3 min, eller indtil ‘al dente', når saucen har 5 min tilbage. Gem en kop pastavand, og hæld resten fra. TIP: ‘Al dente’ betyder, at pastaen er kogt, men stadig har en smule bid.
5. Vend pasta, smør og pastavand i gryden med anderagù. Bland rucola, agurk, balsamicocreme, halvdelen af høvlet ost og salt i en stor skål. Hak hasselnødder groft.
6. Anret pasta og anderagù i dybe tallerkener, og server med salat. Top med hasselnødder og resterende høvlet ost.