Caril de peix: Mozambicansk fiskekarry

Sådan gør du

1. Bring vand i kog i en gryde. Tilsæt ris og salt, og kog under låg på middellav varme i 10 min. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg i 10 min. TIP: Fjern ikke låget, mens risen hviler.
2. Imens, hak løg og tomat fint hver for sig. Riv ingefær (uskrællet) fint. Skær zucchini i 1/2 cm tynde skiver. Skær citrusfrugt i både.
3. Dup fisk tør med køkkenrulle, og skær i 3 lige store stykker på et andet skærebræt. Krydr med salt.
4. Opvarm olivenolie i en stor gryde på middelhøj varme. Steg løg og zucchini i 7-8 min. Tilsæt ingefær, tomat, tomatpuré, Hello Piri Piri, Goan Xacuti og salt, og steg i 2-3 min.
5. Tilsæt kokosmælk, bouillon og vand til gryden. Sænk til middel varme, og lad simre i 4-5 min. Tilsæt fisk, og lad simre i 6-8 min, eller indtil fisk er gennemtilberedt. Tilsæt et stort skvæt citrusfrugtsaft lige inden servering. TIP: Fisken er færdig, når kødet er mælkehvidt og mat.
6. Anret ris og caril de peix-fiskekarry i dybe tallerkener. Server med resterende citrusfrugtbåde.