Confiteret andelår på salsiccia-cassoulet

Sådan gør du

1. Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft). Placer andelår med skindsiden opad på en bageplade med bagepapir, og krydr med salt. Bag i ovnen i 30 min. Skær løg og gulerod (uskrællet) i tynde, halve skiver. Pres eller hak hvidløg fint. Pluk timian. TIP: Hold længst oppe på timianstilken, og træk dine fingre ned langs stilken for at frigøre bladene.
2. Opvarm en smule olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme. Steg pølse i 6-8 min, eller indtil gennemstegt. Skær pølse i 2 cm skiver på et skærebræt.
3. Opvarm samme stegepande på middelhøj varme. Steg løg og gulerod med et nip salt i 6-8 min. Tilsæt tomatpuré, hvidløg og timian, og steg i 3-4 min. Tilsæt cannellinibønner, pølse, sojasauce, bouillon og vand, og lad simre i 5-6 min.
4. Imens, hak persille fint. Opvarm olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme. Steg panko i 3-4 min, eller indtil gylden og sprød. Krydr med salt og et nip peber. Tilsæt halvdelen af persille, og overfør til en lille skål.
5. Skyl rucola. Bland rucola, balsamico, olivenolie og et nip salt i en mellemstor skål.
6. Anret cassoulet i dybe tallerkener. Top med pangrattato og resterende persille. Server med salat.