Confiteret anderagu og tagliatelle

Sådan gør du

1. Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft). Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Placer andelår med skindsiden opad på en bageplade med bagepapir, og krydr med salt. Bag i ovnen i 30 min.
2. Imens, skær tomat i 1 cm både. Skyl rucola. Hak artiskokker groft. Bland rucola, tomat, artiskokker, olivenolie og salt i en stor skål.
3. Hak gulerod og løg fint. Pres eller hak hvidløg fint. Hak valnødder og basilikum groft.
4. Opvarm olivenolie i en stor gryde på middelhøj varme. Steg hvidløg, løg og gulerod i 2-3 min, eller indtil velduftende og løgene gennemsigtige. Tilsæt hakkede tomater, vand, rødvinssauce, basilikum, halvdelen af finrevet ost og salt, og bring i kog. Sænk til lav varme, og lad simre under låg i 12-15 min. Træk færdig andekød i strimler med to gafler, og smid benene ud. Tilsæt andekød til gryden.
5. Kog pasta i 2-3 min, eller indtil ‘al dente', og hæld vand fra. Tilsæt pasta til gryden med ragu. TIP: Vandet skal være salt som havvand. - ‘Al dente’ betyder, at pastaen er kogt, men stadig har en smule bid.
6. Anret ragu i dybe tallerkener. Top med resterende finrevet ost. Server med salat toppet med valnødder og balsamicocreme.