Cremet miso- og østershattepasta

Sådan gør du

1. Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Kog pasta i 11 min, eller indtil ‘al dente'. Gem en kop pastavand, og hæld resten fra. TIP: Kogevandet skal være salt som havvand. - ‘Al dente’ betyder, at pastaen er kogt, men stadig har en smule bid.
2. Imens, opvarm olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme. Steg panko og solsikkekerner i 3-4 min, eller indtil gyldne og sprøde. Krydr med salt og et nip peber, og overfør til en skål.
3. Skær løg i tynde, halve skiver. Imens, opvarm olivenolie i en samme stegepande på middelhøj varme. Riv svampe i mindre stykker direkte i stegepanden, og steg i 2-3 min, eller indtil brunet. Tilsæt løg, og steg videre i 3-4 min, eller indtil møre. Imens, skyl spinat. Hak persille og hvidløg fint.
4. Tilsæt hvidløg og misopasta, og steg videre i 1 min, eller indtil velduftende.
5. Tilsæt crème fraiche, pastavand, finrevet ost, pasta, smør og spinat, og lad simre i 1-2 min, eller indtil saucen er tyknet og spinaten er faldet sammen. Bland persille i skålen med pangrattato. TIP: Tilsæt et ekstra skvæt vand, hvis saucen virker tør.
6. Anret pasta i dybe tallerkener. Top med pangrattato.