Hvidløgsstegt reje- og perlecouscousbowl

Sådan gør du

1. Bring vand [4 dl | 8 dl] og salt [1/2 tsk | 1 tsk] i kog i en gryde. Tilsæt perlecouscous, og kog under låg på middellav varme i 12-15 min, eller indtil ‘al dente'. Hæld overskydende vand fra.
2. Imens, pres eller hak hvidløg fint. Halver citron. Flæk chili [½ stk, 2P], fjern kerner, og hak fint. Skræl zucchini til lange, tynde bånd. Halver avocado, og fjern sten. Grav indmad ud med en ske, og skær i tynde skiver.
3. Bland olivenolie [1 spsk | 2 spsk], citronsaft [1 spsk | 2 spsk], salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] og et nip peber i en mellemstor skål. Vend zucchini i skålen, og stil til side. Hak koriander fint.
4. Bland chili, koriander, hvidvinseddike [1/2 pakke, 2P], salt [1/4 tsk | 1/2 tsk], sukker [1/4 tsk | 1/2 tsk] og olivenolie [1/2 spsk | 1 spsk] i en lille skål. Skyl spinat. TIP: Spring chilien over, eller brug mindre, hvis du ikke er til stærk mad.
5. Opvarm en smule olivenolie i en stegepande på middelhøj varme. Steg rejer og hvidløg med salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] og Tex-Mex i 1-2 min på hver side, eller indtil gyldne og gennemstegte. Vend koriander-vinaigrette og spinat i gryden med perlecouscous lige inden servering. TIP: Rejerne er færdige, når kødet er hvidt og mat.
6. Anret perlecouscous på tallerkener. Top med zucchinisalat, avocado og rejer.