Indisk kikærtegryde

Sådan gør du

1. Bring vand [3 dl | 5,5 dl] i kog i en mellemstor gryde. Tilsæt ris og salt [½ tsk | 1 tsk], og kog under låg på middellav varme i 14 min. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg i 10 min. TIP: Fjern ikke låget, mens risen hviler.
2. Imens, halver lime [½ stk, 2P]. Skær fennikel [½ stk, 2P] i tynde, halve skiver. Skræl mango [1/2 stk, 2P], skær over på langs ca. 1 cm fra midten uden om stenen, og skær i 2 cm tern. Hak mynte fint.
3. Bland olivenolie [1 spsk | 2 spsk], et skvæt limesaft, sukker [1/2 tsk | 1 tsk] og et nip salt i en mellemstor skål. Vend fennikel, mango og mynte i skålen.
4. Imens, hak løg fint. Opvarm olivenolie [1 spsk I 2 spsk] i en stor stegepande på middelhøj varme. Steg løg med salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] i 2-3 min, eller indtil bløde. Tilsæt Mild Mahal, Curry-On og røget paprika, og steg videre i 30 sek, eller indtil velduftende. Tilsæt vand [2 dl | 4 dl], og bring i kog. Lad simre under låg på middellav varme i 10 min.
5. Hæld væde fra kikærter. Skyl spinat. Tilsæt kokosmælk, grøntsagsbouillon, sojasauce, salt [1/4 | 1/2 tsk], kikærter og spinat, når saucen har simret i 10 min, og lad simre videre i 2-3 min, eller indtil gennemvarmet.
6. Anret ris og kikærtegryde i dybe tallerkener. Top med koriander. Server med mango-fennikelsalat.