Nigeriansk jollof rice og kylling

Sådan gør du

1. Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft). Skær løg i tynde, halve skiver. Skær peberfrugt i 1 cm tern. Hak ingefær og hvidløg fint. Flæk chili, fjern kerner, og hak fint. Skyl ris i en si 2-3 gange, eller indtil vandet er klart.
2. Opvarm en smule olivenolie i en stor gryde på middelhøj varme. Steg kylling med salt og Hello Piri Piri i 2 min på hver side, eller indtil brunet. Overfør til en bageplade med bagepapir, og bag i ovnen i 11-12 min, eller indtil gennemtilberedt. TIP: Kyllingen er færdig, når kødet er hvidt og uden antydning af rødt.
3. Opvarm olivenolie i samme gryde på middelhøj varme. Svits løg med et nip salt i 2-3 min. Tilsæt tomatpuré, røget paprikapaste og bouillon, og steg i 2-3 min, eller indtil blandingen bliver mørk i farven og sætter sig fast til bunden af gryden.
4. Imens, blend hvidløg, ingefær, tomat, peberfrugt, vand og chili i en høj kande med en stavblender, eller i en blender. Overfør blanding til gryden med løg, og steg i 5-6 min, eller indtil tyknet. TIP: Undlad chilien, eller brug mindre, hvis alle ikke er til stærk mad. - hvis du ikke har en blender, kan du hakke alle ingredienserne fint og blande dem i en stor skål for at opnå en mere rustik konsistens.
5. Tilsæt vand og ris til gryden, og rør sammen. Kog op, og sænk til lav varme. Lad simre i 25-30 min, eller indtil risen er kogt og alt væden er absorberet. Skær kylling i tynde skiver.
6. Anret jollof rice og kylling på tallerkener.