[SPICY] 'Nduja- og guanciale-carbonara

Sådan gør du

1. Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Kog pasta i 8 min, eller indtil ‘al dente'. Gem en kop pastavand, og hæld resten fra. TIP: Vandet skal være salt som havvand. - ‘Al dente’ betyder, at pastaen er kogt, men stadig har en smule bid.
2. Flæk chili, fjern kerner, og hak fint. Opvarm en stor stegepande på middel varme. Steg guanciale i 4-5 min, eller indtil gylden. Tilsæt 'nduja og chili, og steg i 2-3 min, eller indtil smeltet. TIP: Undlad chilien, eller brug mindre, hvis alle ikke er til stærk mad.
3. Imens, halver fennikel. Skræl til lange, tynde bånd, og hak det sidste stykke fint. Halver citrusfrugt, og skyl rucola.
4. Bland fennikel, rucola, olivenolie, salt og et stort skvæt citrusfrugtsaft i en stor skål.
5. Adskil æggehviden fra blommen, og pisk blommen, halvdelen af finrevet ost og et nip peber sammen med en gaffel i en mellemstor skål. Pisk langsomt halvdelen af pastavand i. Tilsæt færdig pasta, æggeblanding, resterende pastavand, salt og et nip peber til stegepanden med 'nduja, og lad simre under konstant omrøring i 2 min, eller indtil pasta er dækket af sauce. TIP: Saucen bliver tyk og cremet, når man kun bruger æggeblommen. - Tilsæt et skvæt vand, hvis pastaen ser tør ud.
6. Anret 'nduja- og guanciale-carbonara i dybe tallerkener, og top med resterende finrevet ost. Server med salat.