[SPICY] 'nduja-risotto

Sådan gør du

1. Hak løg, tomat og hvidløg fint. Smelt smør i en stor stegepande på middelhøj varme. Steg løg, tomat og hvidløg i 1-2 min, eller indtil bløde.
2. Tilsæt ris og chiliflager, og steg videre i 1-2 min, eller indtil gennemsigtige. Tilsæt balsamico, og lad fordampe i 1 min. Tilsæt vand, bouillon og salt, og bring i kog. Sænk til middel varme, og lad simre i 18-22 min. Tilsæt nduja og vend sammen, når risotto har 8-10 min tilbage. Lad simre i resterende tid, eller indtil bouillonen er absorberet og risen er 'al dente'. TIP: Undlad chilien, eller brug mindre, hvis alle ikke er til stærk mad.
3. Rens porre, og skær i 2 cm tynde skiver. Opvarm olivenolie i en mellemstor stegepande på middel varme. Fordel porre i ét jævnt lag i stegepanden, og steg i 2-3 min, eller indtil brunede. Tilsæt smør, vand og salt. Dæk til med låg, og steg i yderligere 3-4 min, eller indtil møre. Krydr med et nip peber.
4. Tag panden med færdig risotto af varmen. Tilsæt finrevet ost og smør, rør rundt, og krydr med et stort nip salt og peber. TIP: Tilsæt et skvæt vand, hvis risottoen ser tør ud.
5. Imens, bland ricotta og mælk i en lille skål.
6. Anret risotto på tallerkener. Top med porre og ricotta.