Thailandsk 'cashew chicken'

Sådan gør du

1. Bring kokosmælk [1/2 pakke, 2P] og vand [2 dl | 4 dl] i kog i en mellemstor gryde. Tilsæt ris og salt [½ tsk | 1 tsk], og kog under låg på lav varme i 12 min. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg i 10 min, eller indtil vandet er absorberet.
2. Skær peberfrugt i 1 cm strimler. Skær løg i tynde, halve skiver. Del sukkerærter på langs. Pres eller hak hvidløg fint. Flæk chili, fjern kerner, og hak fint. Hak thaibasilikum groft. Skær lime [½ stk, 2P] i både.
3. Opvarm olivenolie [1 spsk I 2 spsk] i en stor stegepande på middelhøj varme. Steg peberfrugt og løg i 3-4 min, eller indtil bløde. Tilsæt sukkerærter, og steg videre i 1 min. Smag til med salt og peber. Tag panden af varmen, og overfør grøntsager til en tallerken. Imens, bland hvedemel [3 spsk I 6 spsk], salt [1/2 tsk I 1 tsk] og et stort nip peber i en dyb tallerken. Vend kylling i skålen.
4. Opvarm samme stegepande på middelhøj varme (tilsæt en smule olivenolie ved behov). Steg kylling i 4-5 min, eller indtil gylden og gennemstegt. Imens, bland sojasauce, sød chilisauce, hvidløg, et stort skvæt limesaft, vand [1/2 dl | 1 dl], Ginger Ninja, salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] og et stort nip peber i en lille skål. TIP: Kyllingen er færdig, når kødet er hvidt og uden antydning af rødt.
5. Tilsæt sojaglace, grøntsager, halvdelen af chili og halvdelen af thaibasilikum til stegepanden, og lad simre i 1-2 min, eller indtil let tyknet. Tilsæt cashewnødder, og tag panden af varmen. TIP: Spring chilien over, eller brug mindre, hvis du ikke kan lide stærk mad.
6. Anret ris og 'cashew chicken' i dybe tallerkener. Top med resterende chili og thaibasilikum.