Bouillabaisse - Sydfransk fiskesuppe med fennikel, hvidvin og aioli

Sådan gør du

1. Tænd ovnen og varm op til 225°C (Varmluft).
2. Forberedelse

   Pil og hak løg. Skræl og skær gulerod og fennikel i tern. Hak chili og den første mængde hvidløg fint.
3. Bouillabaisse: Varm lidt olivenolie op i en stor gryde. Steg løg, gulerod og fennikel ca. 3 min. Tilsæt chili (efter smag), hakket hvidløg og tomatpuré og steg i 1 min. Tilsæt hvidvin, hakkede tomater, presset appelsinsaft, bouillon og 3 dl vand. Krydr med tørret timian. Bring i kog og lad det simre ca. 10 min.
4. Hvidløgsbrød: Pil og pres hvidløg og bland med 2 tsk olivenolie. Skær brødet i tykke skiver, læg brødet på en bageplade med bagepapir og pensl med hvidløgsolie. Varm midt i ovnen nogle min. til brødet har fået en mere gylden farve.
5. Bouillabaisse - forsat: Skær fisken i mindre stykker. Vend forsigtigt fisken i gryden og lad det simre yderligere 4 min. til fisken er tilberedt. Smag suppen til med lidt salt og friskkværnet sort peber.
6. Skær hvidløgsbrødet i grove skiver. Servér bouillabaisse med en klat aioli og hvidløgsbrød.