Cremet blåskimmelpasta med bagte jordskokker og kantareller, toppet med sprød citrontopping

Sådan gør du

1. Forberedelse

   Læs opskriften igennem. Tag alle ingredienserne frem og skyl de grøntsager, der bør skylles.
2. Ovn

   Tænd ovnen og varm op til 225°C (varmluft).
3. Grøntsager

   Skær jordskokker i to på langs, og skær figner i både. Børst evt. jordrester af svampene, og riv dem i mindre strimler. Fordel jordskokker på en bageplade med bagepapir, og vend dem med lidt olie, salt og peber. Bag jordskokker i ovnen i ca. 20 min., eller til de er gyldne og sprøde.
4. Cremet blåskimmelpasta

   Kog pastaen som anvist på pakken, men tag den angivne mængde pastavand fra, inden pastaen drænes. Fjern evt. det yderste lag på gedeosten, og skær den i mindre stykker.
5. Grøntsager, fortsat

   Læg fignerne på pladen sammen med jordskokker, når der er ca. 8 min. tilbage af bagetiden. Varm en pande op ved høj varme, og tilsæt lidt olie og smør. Steg kantareller ca. 2 min., eller til de er let gyldne. Krydr med lidt salt og peber, og læg svampene på en tallerken.
6. Citrontopping

   Riv skallet fint af citron (kun det gule) på et rivejern, og læg det til side. Hak purløg fint. Varm panden fra forrige trin op ved middel varme, og tilsæt evt. lidt ny olie. Steg panko ca. 2 min., til den er gylden. Krydr med lidt salt og peber, og vend citronskal og purløg i.
7. Cremet blåskimmelpasta

   , fortsat: Hæld pastaen i en sigte, og kog det reserverede pastavand op sammen med smør i pastagryden. Sluk for varmen, og pisk blåskimmelosten i lidt ad gangen, til den er smeltet. Smag til med citronsaft og lidt salt og peber. Vend pastaen i saucen.
8. Servering

   Servér pastaen i dybe tallerkener, og top med de bagte jordskokker og figner, de stegte kantareller og den sprøde citrontopping.