Grøntsagsbowl med teriyakisvampe, krydderbagte kikærter, ris, mango og chilimayonnaise

Sådan gør du

1. Forberedelse

   Læs opskriften igennem. Tag alle ingredienserne frem og skyl de grøntsager, der bør skylles. Tænd ovnen og varm op til 180°C (varmluft).
2. Ris

   Kog risene som anvist på posen.
3. Krydderbagte kikærter

   Fordel kikærterne ud over en ovnplade med bagepapir. Vend med røget paprika, lidt olie og salt i. Bag kikærterne midt i ovnen i ca. 18 min.
4. Syltet rødkål

   Skær rødkålen i tynde strimler. Kog eddike, sukker og vand op i en lille gryde. Tag gryden af varmen, og vend rødkålen i. Lad rødkålen trække i lagen frem til servering.
5. Teriyakisvampe

   Børst svampene fri for jord og skær dem i kvarte. Varm en tør stegepande op til høj varme, og steg svampene i 4 min, til de har afgivet væske og er blevet tørre igen. Tilsæt smør og steg videre i ca. 4 min, til svampene er gyldne. Tilsæt teriyakisaucen, og kog teriyakisvampene i 1 min.
6. Grøntsager og tilbehør

   Skræl og skær mango i tern. Skær pak choy i tynde strimler. Skær limen i både og hak koriander groft.
7. Servering

   Kom risen i dybe skåle og fordel svampene, kikærterne, den syltede rødkål, mangoen og pak choy ovenpå. Top med koriander og chilimayonnaisen og server limebådene til retten.