Mozzarellabagt kylling med basilikum, cherrytomater og cremet urterisotto

Sådan gør du

1. Forberedelse

   Læs opskriften igennem. Tag alle ingredienserne frem og skyl de grøntsager, der bør skylles.
2. Ovn

   Tænd ovnen og varm op til 175°C (varmluft).
3. Ovnbagte tomater

   Halvér cherrytomater og læg i et ovnfast fad. Vend med olivenolie, balsamicoeddike, lidt salt og peber.
4. Mozzarellabagt kylling: Skær mozzarella i skiver. Hak halvdelen af basilikum groft (resten bruges senere til risottoen). Krydr kyllingelårsteak med salt og peber.
5. Citron- og urterisotto, forberedelse

   Skyl citron og riv det yderste af skallen fint. Snit purløg. Kog vand og hønsebouillon op i en lille gryde. Tag af varmen. Hak løg og hvidløg fint.
6. Mozzarellabagt kylling, fortsat

   Varm lidt olivenolie op i en rummelig pande. Steg kylling ca. 3 min. pr. side. Læg kylling i ovnfast fad sammen med tomater. Drys basilikum over og læg et stykke mozzarella på hver lårsteak. Tilbered midt i ovnen ca. 15 min., til kylling er helt gennemstegt.
7. Citron- og urterisotto: Varm lidt olivenolie op i en rummelig sautégryde. Sautér løg, hvidløg og risottoris ca. 2 min. Spæd risene med bouillon lidt ad gangen. Når det er kogt ind, tilsæt mere bouillon og fortsæt, til al bouillonen er brugt, eller risene er møre, ca. 20 min. Rør ind imellem.
8. Citron- og urterisotto, fortsat: Hak resten af basilikum groft. Rør revet ost, citronskal, purløg, smør og basilikum i risottoen lige inden servering. Smag til med presset saft fra citron, salt og peber.
9. Servering

   Servér citron- og urterisotto med mozzarellabagt kylling, ovnbagte tomater og rucola.