Stegt laksefilet med spinatrisotto og bagte bolsjebede

Sådan gør du

1. Forberedelse

   Læs opskriften igennem. Tag alle ingredienserne frem og skyl de grøntsager, der bør skylles.
2. Tænd ovnen og varm op til 225°C (varmluft).
3. Ovnbagte bolsjebeder: Skræl bolsjebeder og skær i små både. Læg i et ovnfast fad og vend med lidt olivenolie, salt og friskkværnet peber. Bag midt i ovnen ca. 25 min., til bederne er møre. Vend de bagte bolsjebeder sammen med babyspinat lige inden servering.
4. Bouillon til risotto

   Kog vand, grøntsagsbouillon og hvidvinseddike op i en lille gryde. Tag gryden af varmen.
5. Spinatblanding til risotto

   Kom babyspinat og ca. ½ dl af den varme grøntsagsbouillon i en blenderskål. Blend til en jævn masse med stavblender. Stil til side.
6. Spinatrisotto

   Hak løg og hvidløg fint. Varm lidt olivenolie op i en rummelig sautégryde. Sautér løg og risottoris ca. 2 min. Spæd risene med bouillonen lidt ad gangen. Når væden er kogt ind, tilsæt mere bouillon og fortsæt sådan, til al bouillonen er brugt, eller risene er møre. Rør i det ind imellem.
7. Stegt laks

   Krydr laksefilet rundt om med lidt salt. Varm en stegepande op med lidt olivenolie. Steg laksen ca. 2 min. på hver side, til den er gennemstegt.
8. Spinatrisotto, fortsat

   Rør spinatblandingen og revet ost i risottoen. Smag til med salt og friskkværnet peber.
9. Servering

   Servér spinatrisotto med stegt laks og ovnbagte bolsjebeder.