ELITE Team DK Skindstegt kulmule med sorghum og mynte

Sådan gør du

1. Lad os starte med:

   Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
2. Ristet og kogt sorghum

   Kom et par skefulde god olivenolie i en gryde, og varm den op til medium varme. Kom sorghum i, og rist dem et par minutter, til de er gyldne. Dæk med koldt vand, tilsæt lidt salt, og lad dem simre under låg i ca. 15 min., til de er møre. Lad sorghum dryppe af i en sigte.
3. Dressing

   Pil hvidløg, og hak det fint. Rør en dressing af creme frisk, tahin, citronsaft og hakket hvidløg, og smag den til med salt, peber samt lidt sukker.
4. Salat

   Skær agurk i små tern, og pluk salaten i mundrette bidder. Pluk og hak mynte. Vend de kogte, let afkølede sorghum sammen med dressing, mynte og grøntsager.
5. Brødcroutoner

   Skær bollerne i små tern, og steg ternene i en smule olie på en varm pande, indtil de får en gylden overflade. Drys croutonerne med lidt salt, læg dem på fedtsugende papir, og lad dem ligge indtil anretning.
6. Fisk

   Soignér fisken, del den i portionsstykker, og krydr med salt og peber på kødsiden - ikke på skindet. Steg fisken i 2-3 min. på skindsiden i l (se video ovenover)idt olie på en varm pande. Læg gerne et let pres på fisken de første ca. 30 sekunder, evt. med en tallerken. Dette forhindrer, at fisken buer/trækker sig sammen, og dermed opnår du det sprødeste skind. Skru ned for blusset, og lad fisken stege videre på skindsiden, til kødet netop begynder at få en mælkehvid farve. Tilsæt et par små klumper smør, og lad det bruse op. Vend fisken og tæl til 10 - VOILA - nu er fisken klar til servering.
7. Anretning

   Som vist på billedet.