Gratineret kuller med courgettefritter og hvidløgscroutoner

Sådan gør du

1. Estimeret tidsforbrug

   Ca. 30 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig Forberedelse: 15 min. Fritters: 10 min. Fisk, croutoner og færdiggørelse: 10 min. Lad os starte med: Find alle ingredienser og redskaber frem. Skyl courgetter og persille. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk og grøntsager. Tænd ovnen på 225 grader varmluft. Courgetter Riv courgette groft på et rivejern. Vend dem med lidt fint salt, og kom dem i en sigte. Lad courgette trække i 15 min., mens du forbereder resten af retten. Knug derefter så meget væde som muligt ud med hænderne. Jo mere tørre courgetterne er, desto sprødere bliver fritterne. Forberedelse Riv parmesan fint.  Pil og hak hvidløg fint. Brug ca. en fjerdedel til fritterne, lidt til fisken og resten til croutonerne. Skyl og tør persille grundigt. Pluk bladene, og hak dem groft. Gem lidt til anretningen. Skær baguettes i grove, rustikke stykker eller tykke skiver. Dup fisken tør, og del den i 2-3 mindre stykker pr. pers. Courgettefritter Pisk æggene sammen i en skål. Pisk ca. 1 spsk. hvedemel pr. æg i. Blandingen skal være let tykflydende, og kunne samle courgetterne. Tilsæt halvdelen af parmesanen, den afdryppede courgette, det afsatte hvidløg og ca. halvdelen af persillen. Krydr med friskkværnet sort peber og kun en smule ekstra salt, da courgetterne allerede er saltet. Vend massen grundigt sammen. Er den stadig meget våd, kan du tilsætte lidt ekstra hvedemel. Varm olivenolie op på en slip-let-pande ved middelhøj varme. Sæt små portioner af massen på panden, og tryk dem let flade. Steg fritterne i 2-3 min. på hver side, til de er gyldne, og har samlet sig. Læg dem på en bageplade med bagepapir, og færdiggør dem i ovnen sammen med fisken. Hvidløgscroutoner Vend brødstykkerne grundigt med olivenolie, det meste af det resterende hvidløg, lidt af den hakkede persille, salt og friskkværnet sort peber. Fordel dem på en anden bageplade i ét lag, så de kan blive sprøde, og ikke ligger og damper. Sæt croutonerne i den varme ovn, og giv dem et forspring på ca. 4 min., inden fisken sættes ind. Gratineret kuller Læg fiskestykkerne i et let olieret, ildfast fad. Krydr med salt og friskkværnet sort peber. Fordel resten af hvidløget over fisken, dryp med lidt olivenolie, og drys resten af parmesanen over. Sæt fisken i ovnen sammen med croutonerne. Bag fisken i ca. 6-8 min., afhængigt af stykkernes tykkelse, til den netop er saftig, og deler sig i flager ved et let tryk. Vend rundt i croutonerne undervejs, så de bliver jævnt gyldne. Sæt courgettefritterne ind i ovnen de sidste 4-5 min., så de bliver varme og sprøde udenpå. Hold øje med croutonerne, og tag dem ud, så snart de er gyldne og helt sprøde. Anretning Fordel de sprøde courgettefritter på tallerkener. Læg den gratinerede kuller ved siden af. Fordel de gyldne hvidløgscroutoner omkring fisken. Drys med resten af persillen, og servér straks, mens fisk, fritter og croutoner er varme. Huskokkens fif til ekstra smag Knug courgetterne virkelig grundigt. Det er det vigtigste trick til fritter, der bliver sprøde i stedet for bløde og vandede. Steg ikke for mange fritter ad gangen. Falder temperaturen på panden, begynder de at koge i stedet for at stege. Bred croutonerne ud i ét lag, og lad dem køle ganske kort efter bagning. Så sætter sprødheden sig. Fisken skal først ud af ovnen, når parmesanen er gylden, og fisken netop deler sig i saftige flager. Huskokkens fif til rester Courgettefritter kan lunes sprøde igen i ovn eller airfryer. Croutonerne holder sig bedst i en lukket beholder ved stuetemperatur, når de er kølet helt af. En rest kuller og fritter smager godt i en sandwich, eller som topping på en grøn salat dagen efter.