Kylling med krydret grøntsagsragout og couscous

Sådan gør du

1. Estimeret tidsforbrug

   Ca. 35 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig. Lad os starte med: Skyl alle grøntsager grundigt. Vask hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå kylling og grøntsager. Læs opskriften grundigt igennem, inden du går i gang, og find alle ingredienser og køkkenredskaber frem. Sæt en kedelfuld vand over at koge. Forberedelse Skær courgette og peberfrugt i mundrette tern på ca. 1 x 1 cm. Pil løgene, og hak dem fint. Pil og hak hvidløget fint.  Nordafrikansk grøntsagsragout Varm ca. 1 spsk olivenolie pr. pers. op i en bredbundet gryde eller sauterpande ved middelhøj varme. Kom courgette og peberfrugt i, og steg dem, til de begynder at få tydelig gylden farve. Krydr med salt og friskkværnet sort peber. Tilsæt løgene og ca. 2/3 af hvidløget, og steg videre i et par minutter, til løgene bliver bløde.  Tilsæt ca. 2/3 af Ras el Hanout, og lad krydderiet stege med i 30-60 sek., til det dufter tydeligt. Pas på, at krydderierne ikke branker. Lad grøntsagerne stege videre ved jævn varme i 5-10 min. Vend jævnligt, og tilsæt lidt ekstra olivenolie undervejs, hvis gryden virker tør. Tilsæt de hakkede tomater og lidt god rødvins- eller sherryeddike. Start forsigtigt – du kan altid smage til med mere senere. Læg låg på, skru ned for varmen, og lad grøntsagerne simre i ca. 10-15 min., til de er møre og saftige, og smagene er kogt godt sammen. Smag grundigt til med salt, friskkværnet sort peber og evt. en lille smule sukker. Smag til sidst på syren, og tilsæt evt. lidt mere eddike. Ragouten skal have nok syre til at løfte den søde tomat og de varme krydderier, uden at smage surt. Couscous Kom couscous i en stor varmefast skål sammen med lidt salt. Hæld kogende vand over, så det netop dækker couscousen. Dæk skålen til, og lad couscousen trække i 8-10 min. Løsn couscousen grundigt med en gaffel eller fingrene, mens du vender lidt olivenolie i. Smag til med salt og friskkværnet sort peber. Ras el Hanout-stegt kylling Dup kyllingebrysterne grundigt tørre. Krydr dem med salt, friskkværnet sort peber og resten af Ras el Hanout. Varm en pande op med en god smule olivenolie ved middelhøj varme. Steg kyllingen gylden på begge sider, til den netop er gennemstegt. Skru lidt ned for varmen, og tilsæt en god klat smør samt det gemte hvidløg. Lad smørret bruse op, og steg hvidløget med i ca. 1 minut. Øs gerne det krydrede hvidløgssmør over kyllingen undervejs. Tag kyllingen af panden, og lad den hvile et par minutter. Behold panden med alt det gode smør, hvidløg og stegesaft. Couscous i stegesmagen Kom den færdige couscous direkte på panden, og vend den rundt i stegesmørret, hvidløget og den gode stegesaft fra kyllingen. Vend couscousen ved middel varme i 1-2 min., så den suger smagen fra panden. Smag til med salt og friskkværnet sort peber. Anretning Fordel den varme couscous på tallerkener. Kom rigeligt af den krydrede grøntsagsragout ved siden af. Læg kyllingebrystet ovenpå, eller skær det i grove skiver først. Dryp gerne lidt af den gode stegesaft fra panden over kyllingen, og servér straks. Huskokkens fif til ekstra smag Giv courgette og peberfrugt ordentlig stegefarve, inden tomaterne kommer på. Det giver langt mere smag, end blot at lade grøntsagerne koge møre. Ras el Hanout skal kort ned i den varme olie, før tomaterne tilsættes. Det åbner krydderierne, og giver en langt dybere aroma. Brug gerne sherryeddike eller rødvinseddike. Har du en anden god eddike, kan den sagtens bruges – tilsæt lidt ad gangen, og smag dig frem. Couscous får et markant løft af at blive vendt i stegesmørret, hvidløget og saften fra kyllingen. Spring ikke det trin over. Smag grøntsagsragouten grundigt til med både salt, syre og evt. en smule sødme. Det er balancen mellem tomat, eddike og de varme krydderier, der gør retten rigtig god. Lad kyllingen hvile et par minutter inden servering, så saften bliver i kødet. Huskokkens fif til rester Grøntsagsragouten smager næsten endnu bedre dagen efter, og kan lunes forsigtigt i en gryde. Couscous kan steges på en varm pande med lidt olivenolie, og bruges som tilbehør næste dag. Kold kylling, couscous og grøntsagsragout fungerer også rigtig godt samlet som en frokostsalat.