Stegt Hopballe kyllingebryst med ristet jordskokke-risotto

Sådan gør du

1. Lad os starte med

   Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
2. Forberedelse

   Hak hvidløg fint. Pluk og hak timian (gem lidt hel timian til pynt). Hak skalotteløg fint. Skræl jordskokker grundigt, og skær dem i små tern. Skyl risene grundigt i flere hold koldt vand, og dræn dem.
3. Jordskokke-risotto

   Sautér jordskokker af i en gryde i lidt olivenolie og smør, til de begynder at blive gyldne, og karamellisere uden at branke. Det kan godt betale sig at bruge lidt tid på dette, da det giver en fantastisk smag til retten, at jordskokkerne er dejligt gyldne. Tilsæt nu hakket timian, hvidløg og skalotteløg, og sautér dem med, til de er klare uden at tage farve. Krydr med salt og peber. Hæld de skyllede ris i gryden, og sautér dem i 1-2 min., til de også er klare. Tilsæt evt. 1-2 dl hvidvin eller æblemost (hvis du har, ellers duer det fint uden), og kog ind til det halve. Dæk derefter risene med kogende vand. Har du en bouillonterning, kan du med fordel tilsætte den her. Jeg bruger hønsebouillon, men urtebouillon fungerer også fint. Kog videre, mens du hele tiden rører i risene. Tilsæt løbende mere kogende vand, og fortsæt, til risene er møre, men stadig har bid. Det tager 12-15 min. Det er vigtigt, at du rører undervejs, ellers brænder risene på. Del osten i mindre brud, og vend de små stykker gedeost i risottoen. Rør rundt, til den når op til lige under kogepunktet, og sluk for varmen. Tilsæt et par klumper smør, og rør det godt rundt i risottoen. Herefter må risottoen IKKE koge. Smag til med salt, peber og lidt citronsaft.
4. Kylling

   Tænd ovnen på 225 grader. Varm en pande op til høj varme med en smule olie. Krydr kyllingebrysterne med salt og peber, og steg dem, til de er godt gyldne. Kom kyllingebrysterne i ovnen i et ildfast fad i ca. 5-10 min., til de netop er gennemstegte.
5. Anretning

   Som vist - riv lidt citronskal over, og pynt med det sidste timian. NB. Har du en stump parmesan eller pecorino, kan du med fordel rive lidt over retten til sidst :-)