Tagliatelle al ragù bianco med parmesan og spinatsalat

Sådan gør du

1. Estimeret tidsforbrug

   Ca. 35 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig Forberedelse: 10 min. Sauce og pasta: 20 min. Salat og anretning: 5 min. Lad os starte med Find alle ingredienser og redskaber frem. Skyl grøntsager, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af råt kød og jordede grøntsager. Forberedelse Pil de gule løg, og hak dem fint. Skræl gulerødder, og hak dem fint. Hak bladselleri fint. Pil rødløg, og skær det i tynde skiver til salaten. Riv parmesan fint. Hak persille groft, og gem lidt til toppen. Riv lidt citronskal fint, og skær citronen over. Tagliatelle Kog tagliatelle i rigeligt, letsaltet vand efter anvisningen på pakken, til den er al dente. Gem lidt af pastavandet. Hæld resten af vandet fra. Ragù bianco Varm olivenolie og en god klat smør op   på en stor pande eller i en sauterpande. Steg de gule løg, gulerødder og bladselleri ved middel varme med lidt salt, til det bliver blødt, sødt og let gyldent. Tilsæt oksekød, og steg det godt af, så det får farve, og ikke bare koger. Krydr med salt og friskkværnet sort peber allerede her. Hæld mælken på lidt ad gangen, og lad den koge ind undervejs. Tilsæt lidt pastavand lidt ad gangen, så konsistensen ender blød, saftig og let cremet, lidt som en risotto. Smag til med lidt citronskal, en smule citronsaft, salt og friskkværnet sort peber. Vend halvdelen af parmesanen i til sidst, så saucen bliver mere rund og blank. Spinatsalat Kom babyspinat i en skål. Vend rødløgsskiverne med lidt lys balsamico, lidt olivenolie, lidt honning, salt og friskkværnet sort peber. Lad rødløgene trække et øjeblik i vinaigretten. Samling Vend tagliatelle i ragùen sammen med lidt pastavand, så pasta og sauce samler sig flot. Vend det meste af persillen i. Smag til en sidste gang, så salt, fedme og friskhed sidder skarpt. Anretning Fordel tagliatelle al ragù bianco i dybe tallerkener. Drys resten af parmesanen over. Drys med resten af persillen. Vend rødløg og vinaigrette med spinaten, og smag evt. til med lidt citronsaft, hvis salaten mangler friskhed. Huskokkens fif til ekstra smag Giv grøntsagerne god tid i starten. Det er med til at gøre saucen sød, rund og mere autentisk i udtrykket. Lad mælken koge ind lidt ad gangen. Det er en vigtig del af den bløde og milde karakter i en ragù bianco. Brug pastavandet aktivt til sidst. Det er det, der gør saucen blank, og får den til at hænge om pastaen. Vend først spinaten med vinaigretten lige før servering, så den holder sig frisk og lækker. Huskokkens fif til rester Rester af pastaen smager virkelig godt dagen efter, og kan lunes nænsomt på pande eller i gryde. Tilsæt en lille smule vand, hvis ragùen er blevet for tæt efter køl. Spinatsalaten er bedst friskvendt, så gem gerne vinaigretten for sig, hvis du ved, der bliver rester.