Vietnamesisk "shaking beef" med tomat, limedip og ris

Sådan gør du

1. Lad os starte med

   Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
2. Ris

   Skyl risene grundigt, og kom dem i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand. Kog risene i 9-12 min.(afhængig af konsistensen du ønsker på risene), og hæld al overskydende vand fra.
3. Kød del 1

   Pil og finthak hvidløg, og rør det med kødet sammen med 1/2 spsk. sukker samt 1/2 tsk. salt pr. pers. Lad kødet stå og marinere lidt.
4. Lime - sesam dip

   Riv den grønne del af limefrugtskallen fint, og pres saften over den revne skal. Rør med dobbelt så meget sukker, som der er saft, og tilsæt fiskesauce og sesamolie.
5. Tomater

   Skær tomater i tynde skiver, fordel dem på et fad eller på tallerkener, og dryp med lime-sesam dip.
6. "Shaking beef"

   Pil rødløg, og snit det, så fint du kan.  Varm en god pande, gerne af støbejern, op til høj varme. Kom neutral olie på panden, og når olien næsten ryger, tilsættes det marinerede kød, som brunes grundigt, mens du hele tiden ryster med panden, og "hakker" i kødet med en grydeske. Tilsæt masser af knust sort peber, når kødet er godt brunet (brug rigeligt, gerne hvad der svarer til 5-8 hele peberkorn pr. pers.), og lad peberet riste igennem i et par minutter. Tilsæt nu de snittede løg, og rist igennem i yderligere 2-3 min. Kom lidt lys eddike (1/2 spsk. pr. pers.) og soya sauce på, og lad det koge helt ind, mens du ryster panden.
7. Anretning

   Kom kød og løg over salaten, og pynt med karse. Servér med ris til.