Za’atar-kødboller med kikærter og salatost

Sådan gør du

1. Estimeret tidsforbrug

   Ca. 30 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig Forberedelse: 10 min. Kødboller: 10 min. Grøntsager og samling: 10 min. Lad os starte med Find alle ingredienser og redskaber frem. Skyl zucchini, peberfrugter og koriander. Vask hænder og redskaber efter håndtering af råt kød og grøntsager. Forberedelse Pil løg, og skær dem i tynde både. Pil hvidløg, og hak det fint. Skær zucchini i mundrette tern. Fjern kerner og hinder fra peberfrugten, og skær dem i grove tern. Hæld kikærter i en sigte, skyl dem grundigt, og lad dem dryppe godt af. Pluk korianderen groft, og gem lidt til toppen. Za’atar-kødboller Kom kødet i en skål. Tilsæt halvdelen af hvidløget, halvdelen af za’atar, lidt salt og friskkværnet sort peber. Rør farsen godt sammen, til den bliver fast og sammenhængende. Har du et æg, kan du med fordel røre farsen med 1 æg pr. 2 pers. sammen med en smule hvedemel og evt. lidt mælk. Det giver en mere fast, saftig og smidig fars, som er lettere at forme. Form farsen til ca. 8-10 stk. små kødboller pr. pers. Varm neutral olie op på en stor pande ved middelhøj varme. Brun kødbollerne grundigt på flere sider, så de får en flot stegeskorpe. De behøver ikke være helt gennemstegte endnu. Tag kødbollerne af panden, og læg dem til side. Grøntsager og kikærter Kom løgene på den samme pande, og steg dem i fedtstoffet fra kødbollerne, til de begynder at blive bløde og gyldne. Tilsæt resten af hvidløget, og steg kort videre uden at brune det. Kom peberfrugt og zucchini på panden, og steg ved god varme, så grøntsagerne får farve, men stadig beholder lidt bid. Tilsæt kikærterne og resten af za’atar (gem lidt til anretning), og steg videre et par minutter. Krydr med salt og friskkværnet sort peber. Tilsæt en lille smule vand, og skrab den gode stegesmag fri fra bunden af panden. Læg kødbollerne tilbage på panden, og lad retten simre under låg, til kødbollerne er gennemtilberedte, og grøntsagerne er møre med bid. Tilsmagning Smag retten til med lidt lys eddike og evt. en smule sukker eller honning. Balancen skal være krydret, let syrlig og en anelse sød, så kikærter og grøntsager får mere liv. Vend det meste af korianderen i lige før servering. Anretning Anret kødboller, kikærter og grøntsager på et stort fad eller direkte fra panden. Fordel salatosten over retten. Top med resten af korianderen og den gemte za’atar. Servér straks. Huskokkens fif til ekstra smag Brun kødbollerne ad flere omgange, hvis panden er lille. Ligger de for tæt, koger de i stedet for at stege. Lad kikærterne dryppe grundigt af, så de kan få lidt stegeskorpe på panden. Za’atar skal både i farsen, på grøntsagerne og over retten til sidst. Det giver flere lag af den samme smag. Vend først salatosten i eller over retten ved servering, så den ikke smelter helt væk. Har du citron, smager et godt pres over den færdige ret virkelig godt. Huskokkens fif til rester Rester smager godt kolde eller lune i et pitabrød eller en wrap. Retten kan også bruges som fyld i en frokostsalat dagen efter. Gem gerne lidt koriander og salatost for sig, så du har frisk topping til resterne.