Bagt aubergine med tomat, rosmarin, bønneaioli og couscous

Sådan gør du

1. Inden du går igang

   Tænd ovnen på 200 °C varmluft, og sæt vand over til couscous og mukimamebønner. Skyl alt grønt, og tag aioli ud af køleskabet, så den ikke er for kold ved spisetid.
2. Bagt aubergine

   Halvér aubergine på langs, og skær et rudemønster ca. ⅓ ned i auberginekødet. Læg dem i et ovnfast fad med skærefladen opad, og pensl med ½ spsk. olie. Bag aubergine i ca. 25 min.
3. Skær tomat i tern. Pluk og hak rosmarin fint. Snit hvidløg meget fint. Vend tomat, rosmarin og hvidløg sammen i en skål, og krydr med salt.
4. Tag aubergine ud af ovnen efter 25 min. Drys tomatblandingen over, og bag aubergine i yderligere 5 min.
5. Couscous

   Kom couscous i en skål, og tilsæt 1½ dl kogende vand, salt og ½ spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscous trække i 5-10 min.
6. Salat og bønneaioli

   Kog mukimamebønnerne i en gryde med lidt vand i 2-3 min. Kom derefter bønnerne direkte i koldt. Hæld vandet fra, inden du vender dem i salaten.
7. Halvér imens agurk på langs, og skær derpå i skiver. Skær peberfrugt i tern.
8. Vend agurk, peberfrugt og mukimamebønner med 1 tsk. olivenolie i en skål, og smag til med salt og peber.
9. Kom aioli i en lille skål, og rør den blød. Spæd evt. til med lidt vand, hvis du vil have den mere lind.