Cremet pasta med ricotta, artiskok-creme og gremolata serveret med salat med stegt pære

Sådan gør du

1. Inden du går igang

   Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og grønt.
2. Gremolata og klargøring af grønt

   Pluk og snit persille fint. Riv citronskal og hvidløg fint ned i en skål. Vend persille med citronskal, hvidløg og ca. ⅔ af citronsaften.
3. Del salat i blade, og kom dem på et fad. Flæk squash på langs, og skær squash i tynde skiver. Skær pære i kvarte, og fjern kernehuset.
4. Rist valnødder gyldne i en tør pande. Hak dem groft, og kom i en lille skål.
5. Pasta

   Kog pasta al dente i en gryde med spilkogende, saltet vand, ca. 10 min. Hæld vandet fra, men gem ca. 1 dl til sauce.
6. Salat med stegte pærer

   Varm panden op, tilsæt lidt smør, og steg pærer gyldne og sprødmøre på skærefladerne ved middel varme, 2-3 min. per side.
7. Top salat med pærer, og dryp med lidt eddike – gerne balsamico. Krydr med salt og sort peber.
8. Artiskok-creme

   Varm panden op, tilsæt olie, og sautér squash mør, uden at den tager farve, 3-4 min. Krydr med salt undervejs.
9. Sluk for varmen. Tilsæt ricotta, tapenade og ½-1 dl vand. Vend rundt, til saucen har samlet sig (hvis den bliver kold, så tænd forsigtigt for varmen igen). Smag til med salt og sort peber.