Cremet spinatrisotto med citrontimian serveret æble-fennikelsalat

Sådan gør du

1. Inden du går igang

   Skyl frugt og grønt, og sæt vand over til risotto (ca. 5 dl pr. person).
2. Grøntsagsbouillon

   Opløs bouillon [1/2p: ½-1 brev | 3/4/5p: 1 brev] i kogende vand (5 dl pr. person).
3. Risotto

   Pil og hak løg fint. Varm en bredbundet gryde op, tilsæt olie, og sautér løg og timiankviste i 2-3 min. Tilsæt risottoris, og steg videre i 1-2 min.
4. Tilsæt bouillon lidt ad gangen, mens du jævnligt rører rundt. Lad risottoen simre, til risene er næsten møre, ca. 18 min.
5. Flæk og skær fennikel i meget tynde skiver, fx på et mandolinjern. Skær æble i tynde skiver.
6. Fennikelsalat

   Vend fennikel og æble sammen, og smag til med eddike [1/2/3p: 2-3 tsk. | 4/5p: 3-4 tsk.], olivenolie [1/2/3p: 1-2 tsk. | 4/5p: 3-4 tsk.], salt og sort peber.
7. Pluk og snit palmekålå groft. Tilsæt palmekål til risottoen, og lad den simre med, til risene er møre, 2-3 min.
8. Tilsmagning

   Tilsæt aioli på hvide bønner til risottoen, og kog ind ca. 1 min., til risottoen er cremet. Smag til med salt og sort peber, og fjern evt. timiankviste inden servering.