Falafelbowl med krydrede bagte blommer, syltet rødløg, og aubergine

Sådan gør du

1. Inden du går igang

   Tænd ovnen på 220 °C varmluft. Sæt vand over til couscous. Skyl frugt og grønt.
2. Bagt aubergine og blommer

   Skær aubergine i kvarte på langs, og skær derefter i stykker på 3-4 cm. Halvér blommer, og fjern sten. Skær gulerødder i stykker på 2-3 cm.
3. Vend aubergine og gulerødder med lidt olie på en bageplade med bagepapir, og krydr med ca. halvdelen af shawarma-krydderiet. Bag aubergine og gulerødder i 8 min.
4. Tag bagepladen ud. Læg blommer med skærefladen opad på bagepladen, og dryp dem med lidt olie. Bag det hele i 8-10 min., eller til alt er mørt.
5. Couscous

   Kom couscous i en skål, og tilsæt kogende vand [1p: 1½ dl | 2p: 2½ dl | 3p: 4½ dl | 4p: 5½ dl | 5p: 7 dl], lidt salt og 1-2 spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min.
6. Snit imens rødløg fint, og halvér citron.
7. Vend couscous med fintsnittet rødløg og shawarma-krydderi. Smag til med lidt citronsaft, olivenolie og salt.
8. Tahindressing

   Rør tahin med 2-3 spsk. vand, og smag til med citronsaft. Krydr med lidt salt.
9. Falafler

   Varm en pande op, og tilsæt olie. Form falafelfarsen til små falafler, og steg dem sprøde og gennemstegte, 5-6 min.