Moules frites – dampede blåmuslinger med sprøde ovnfritter og aioli

Sådan gør du

1. Inden du går igang

   Tænd ovnen på 220 °C varmluft, og skyl alt grønt.
2. Ovnfritter

   Skær kartofler i tynde, ensartede både. Kom kartoffelbåde på en bageplade med bagepapir. Vend med olivenolie og halvdelen af den friske timian. Bag dem gyldne og sprøde, 25-30 min.
3. Klargøring af grønt

   Flæk løg og skær i tynde skiver. Skær hvidløg i tynde skiver. Flæk gulerødder på langs, og skær i tynde skiver. Pluk persille, gem stilkene, og hak bladene groft.
4. Dampede muslinger

   Varm olie op i en stor, tykbundet gryde, og steg løg, hvidløg, gulerødder og resten af timian ved middel varme i 2-3 min. (se køkkentip).
5. Tilsæt fløde, vand [1/2p: 2 dl | 3p: 3 dl | 4p: 4 dl | 5p: 5 dl], persillestilke og lidt salt, og lad saucen simre i 5-6 min. Kom ikke låg på gryden – saucen må meget gerne koge lidt ind og blive tæt.
6. Gå imens muslingerne efter, og kassér eventuelle knækkede muslinger (en lille sprække gør ikke noget).
7. Vend muslinger i grøntsagssaucen, sæt låg på gryden, og lad det hele simre 3-4 min., til muslingerne har åbnet sig og er tilberedte – husk at vende lidt i muslingerne med en ske undervejs, så de får mulighed for at åbne sig. Smag til med salt, peber og evt. chili, hvis du har.