Farverig couscousbowl med gule beder og grønkål, serveret med cremet yoghurtdressing

Sådan gør du

1. Inden du går igang

   Sæt vand over til couscous, og skyl frugt og grønt.
2. Couscous

   Kom couscous i en skål, og tilsæt kogende vand [1p: 1½ dl | 2p: 2½ dl | 3p: 4½ dl], lidt salt og olie [1/2p: ½-1 spsk. | 3p: 1-2 spsk.]. Dæk skålen til, og lad couscous trække i 5-10 min.
3. Syltede rødløg

   Pil og snit rødløg i tynde både.
4. Kom 1 dl eddike, ½ dl vand og 2-3 spsk. sukker i en lille gryde, og kog op, til sukkeret er opløst. Tilsæt rødløg, og lad det simre i lagen, ca. 1 min. Tag gryden af varmen.
5. Dressing og ristede solsikkekerner

   Blend eller rør feko-ost [3p: feta] med yoghurt, til du har en glat dressing.
6. Rist solsikkekerner gyldne på en tør pande, og krydr med lidt salt. Kom dem i en skål til servering.
7. Stegt grønt

   Pluk grønkål i grove stykker. Pil og skær de gule beder i tynde både. Halvér citron.
8. Varm olie op på panden fra solsikkekerner, og sautér de gule beder, til de er gennemvarme. Tag dem af panden, og smag til med lidt citronsaft, salt og peber.
9. Varm ny olie op på panden, og steg grønkål ved høj varme, til den er brunet, 2-3 min. Smag til med citronsaft, salt og peber.