Fritatta med squash og yding-ost, flækærter med cherrytomat og estragon samt sprød salat

Sådan gør du

1. Inden du går igang

   Sæt vand over til flækærter, og skyl flækærter samt alt grønt.
2. Flækærter

   Kom flækærter i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, og kog dem al dente i 25-30 min. Hæld ærterne i en sigte. Riv osten groft.
3. Frittata med squash og ost

   Skær squash i tern. Rib grønkål, og hak den mellemfint. Skræl gulerødder, og tag den største (3+4 p: de to største) fra til salat. Skær resten i små tern. Snit hvidløg fint.
4. Varm en pande op med lidt olie, og steg squash, gulerodstern, grønkål og halvdelen af hvidløget i 4-5 min. ved middel varme. Krydr med salt og peber.
5. Pisk æggene sammen i en skål, og krydr med lidt salt og peber. Hæld æggemassen jævnt over grøntsagerne på panden, og læg et låg over. Lad frittataen simre ved lav varme i 5-8 min. (afhængigt af pandens størrelse), til æggemassen har sat sig.
6. Drys osten på toppen af den varme frittata.
7. Salat

   Flæk gulerod, du taget fra, og snit i tynde skiver let på skrå. Bryd salat groft. Vend salat og gulerødder med lidt olie og eddike i en salatskål, og smag til med salt og peber.
8. Flækærter med cherrytomater og estragon

   Halvér tomater. Snit estragon mellemfint.
9. Varm gryden fra flækærter op igen, tilsæt lidt olie, og sautér tomater og resten af hvidløget i 3 min. Vend flækærter og estragon med tomaterne, varm igennem 1 min., og smag til med lidt salt og peber.