Fyldte squash med hytteost, salat og bønner med bagt peberfrugt

Sådan gør du

1. Inden du går igang

   Tænd ovnen på 220 °C varmluft. Skyl alt grønt.
2. Fyldte squash

   Flæk squash på langs. Skrab det bløde kerne-indre ud med en teske, og hak det. Læg de udhulede squash til side. Hak hvidløg fint. Snit porre fint.
3. Varm en lille gryde op med olie [1p: 1 tsk. | 2p: ½ spsk.], og sautér porre, hvidløg og hakket squashfyld i 2-3 min.
4. Kom fyldet i en lille skål, og rør det med hytteost. Smag til med salt og peber.
5. Halvér peberfrugt fra top til bund. Læg peberfrugt i et ovnfast fad med den runde side nedad. Læg den udhulede squash ved siden af. Fordel hytteost-fyldet i squashen.
6. Bag squash og peberfrugt møre, ca. 25 min.
7. Salat og persilledip

   Snit salat, og skær tomat i tern. Vend salat og tomat med olie [1p: 1 tsk. | 2p: 1 spsk.] og 1-2 spsk. eddike i en salatskål. Smag til med salt og peber.
8. Pluk persille, og blend den med yoghurt – evt. med en stavblender. Smag til med salt og peber.
9. Bønner med bagt peberfrugt

   Kom de sorte bønner i en gryde med lidt vand, og kog dem i 1-2 min., til de er gennemvarme. Hæld vandet fra.
10. Læg den bagte peberfrugt på et skærebræt, lad den køle af i et par minutter, og skær i små tern. Vend peberfrugt sammen med de sorte bønner i en skål, og smag til med salt, peber og et par dråber eddike.