Gæstekok Johanne Mosgaard: Citronpasta med majs ribs og ristet tofu

Sådan gør du

1. Inden du går igang

   Forvarm ovnen til 200 °C varmluft. Sæt vand over til pasta. Skyl frugt og grønt.
2. Ristet tofu

   Dup tofu med et stykke køkkenrulle, og riv den groft. Kom den revne tofu på en bageplade med bagepapir, og vend den med olie, salt, peber og evt. lidt sød paprika og løgpulver, hvis du har. Spred det ud i et tyndt lag.
3. Bag tofuen sprød og gylden, 15-20 min. Vend gerne rundt i det halvvejs.
4. Majs ribs

   Fjern blade og de løse tråde fra majs. Skær majskolbe(r) over på midten, og skær derefter kolberne over på langs. Varm en pande med olie op, og steg majskolberne gyldne.
5. Pasta al limone

   Kog pasta al dente i en gryde med letsaltet, kogende vand, ca. 10 min.
6. Hak imens basilikumbladene, og kom i en skål til servering. Hak løg og hvidløg fint. Riv citronskal og ost fint. Gem lidt af den revne ost til servering.
7. Varm en stor pande med olie op, og sautér løg og hvidløg et minut – det skal ikke tage farve. Tilsæt godt med fintrevet citronskal, og vend rundt.
8. Gem 2 dl af pastavandet, og hæld resten fra. Kom den kogte pasta direkte på panden sammen med ca. 1 dl af kogevandet, og vend det rundt på panden. Sluk for varmen, og tilsæt fintrevet ost lidt ad gangen under omrøring.
9. Tilsæt 1-2 spsk. citronsaft og evt. lidt ekstra pastavand – saucen skal være blank og cremet. Smag til med salt, peber og evt. lidt ekstra citronsaft.