Huevos rancheros – mexicansk bønneret med stegte æg og tortillas

Sådan gør du

1. Inden du går igang

   Skyl frugt og grønt.
2. Tomatsalsa

   Skær tomat i mindre tern, og hak jalapeño fint. Riv limeskal fint i en skål, og halvér lime.
3. Vend tomat og jalapeño med limeskal i skålen, og smag til med limesaft og salt.
4. Spicy bønner

   Riv gulerødder groft, og hak chipotle-chili fint. Dræn lagen fra de kogte sorte bønner.
5. Varm lidt olie op i en rummelig gryde, og steg sorte bønner i 4-5 min. Tilsæt gulerødder og lidt chipotle-chili, og steg videre i 2-3 min.
6. Tilsæt 1-2 dl vand, kog op, og lad det simre i 4-5 min., til bønner og gulerødder er kogt sammen. Mos evt. bønnerne let med en gaffel, og smag til med salt, peber og evt. lidt mere chipotle-chili.
7. Tortillas og stegte æg

   Varm tortillas en ad gangen på en tør pande i ca. 1 min. på hver side (se køkkentip). Hold dem lune under et rent viskestykke.
8. Varm imens lidt olie op på en anden pande, og steg æg, til hviden har sat sig, men blommen stadig er flydende. Krydr med salt og peber.