Kalkun-shawarma med quinoa, tahin-yoghurt og stegt aubergine, squash og tomat

Sådan gør du

1. Inden du går igang

   Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa samt alt grønt.
2. Quinoa

   Kom quinoa i en gryde, overhæld med kogende vand [1p: 1 dl | 2p: 2 dl | 3p: 3 dl], og tilsæt lidt salt. Kog den under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
3. Klargøring af grønt

   Skær aubergine, squash og tomater i tern a ca. 3x3 cm. Skær løg i tynde både. Hak hvidløg fint. Hak persille.
4. Stegt aubergine, squash og tomat

   Varm en sautérgryde op, tilsæt lidt olie, og steg aubergine lysebrun på alle sider, 4-5 min. Tilsæt squash, og steg med i 3 min. Tilsæt til sidst tomat, persille og halvdelen af hvidløg. Lad det hele simre i 5 min., og smag til med peber og lidt salt.
5. Tahin-yoghurt

   Rør tahin med resten af hvidløget og 1-2 spsk. vand i en lille skål. Rør derpå yoghurt i tahinen lidt ad gangen, så det cremer uden at klumpe. Smag evt. til med lidt salt.
6. Kalkun-shawarma

   Varm en pande op, tilsæt lidt olie, og steg kødet i 3 min. Tilsæt løg, og steg i endnu 3 min.
7. Krydr kød og løg med shawarma-krydderi og lidt salt.