Krydrede okseköfte med auberginecreme og tabbouleh med blommer

Sådan gør du

1. Inden du går igang

   Sæt vand over til perlebyg, og skyl frugt og grønt.
2. Perlebyg

   Kom perlebyg i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 12-15 min. Hæld overskydende vand fra.
3. Auberginecreme

   Skær imens aubergine i tern a 1-2 cm.
4. Varm en god sjat olie op på en pande, og steg aubergine helt mør, 6-8 min. Krydr med salt, og lad den køle lidt af.
5. Pil og riv imens hvidløg. Riv lidt citronskal, og halvér citron.
6. Rør yoghurt med ½-1 dl vand, halvdelen af hvidløget, lidt citronsaft og stegt aubergine – konsistensen skal være lind, så tilsæt evt. lidt mere vand. Smag til med salt.
7. Tabbouleh med blommer

   Skær squash og tomat i små tern, og hak persille (inklusive stilke) fint. Skær blomme i tern.
8. Vend perlebyg med squash, tomat, persille, blomme, citronskal, citronsaft og olivenolie. Smag til med salt og sort peber – tabboulehen skal være godt saftig.
9. Okseköfte

   Rør kødet med lidt salt, resten af hvidløget, ras el hanout og sort peber.
10. Varm olie op på en pande (evt. den fra aubergine). Form farsen til aflange kødboller, og steg dem gyldne og gennemvarme, 7-8 min. i alt.